Elaboración:

Limpiar la acelga, cocer y reservar. Sacar los ramilletes de la coliflor, cocer y reservar.

Pelar y cocer los espárragos. Cocer los huevos y enfriarlos.

Picar el pimiento y sofreír en una sartén con aceite y el jamón en daditos.

Añadir una cucharada de harina y rehogar. Incorporar el caldo de cocción de las verduras hasta conseguir una salsa ligera. Rectificar de sal.

Rebozar la acelga y la coliflor y freír.

Incorporar la verdura a la salsa y hervir unos minutos.

Añadir los espárragos, el huevo y unos dados de patata frita.

Ingredientes:

• Pimiento Riojano 100 gr
• Coliflor de Calahorra 1 unidad
• Penca de acelga ecológica 300 gr
• Espárrago artesano 8 unidades
• Huevo de la Reserva de la Biosfera cocido 2 unidades
• Jamón Serrano 50 gr
• Patata frita de Producción Integrada en dados 100 gr
• Sal
• Aceite de La Rioja 1 dl

Para rebozar:

• Harina
• Huevo de la Reserva de la Biosfera
  
  

Productos de Calidad

• Coliflor de Calahorra
• Pimiento Riojano
• Aceite de La Rioja
• Reserva de la Biosfera
• Jamón Serrano
• Producción Integrada
• Artesanía